This article in the English original: Nutrient Intakes of Vegetarians and Vegans
EIN NEUES UPDATE BEFINDET SICH HIER: http://www.christiankoeder.com/2017/06/nahrstoffzufuhr-veganer-norris.html
Die untenstehende Tabelle zeigt die Nährstoffzufuhr der Teilnehmer der EPIC-Oxford-Studie.
EIN NEUES UPDATE BEFINDET SICH HIER: http://www.christiankoeder.com/2017/06/nahrstoffzufuhr-veganer-norris.html
Die untenstehende Tabelle zeigt die Nährstoffzufuhr der Teilnehmer der EPIC-Oxford-Studie.
Ein paar Dinge sind zu beachten:
Die aufgelisteten Mengen schließen die
durch Ergänzungspräparate zugeführten Mengen nicht mit ein, aber sie schließen
die aus angereicherten Produkten mit ein.
Diese Studie enthält keine Angaben zum
Kochsalzkonsum.
Vitamin A ist in Mikrogramm Retinol aufgelistet
und wurde so gemessen, anstatt Vitamin A in RAE (retinol activity
equivalents) zu messen. Pflanzliche Lebensmittel enthalten keine Retinol
und doch wurde bei den Veganern eine Zufuhr von Retinol aufgelistet. Aber diese
Zufuhr erscheint sehr niedrig, im Vergleich zu dem, was man erwarten würde,
wenn man die Carotinoide miteingerechnet hätte. Es ist also unklar, wie die
Vitamin-A-Menge bestimmt wurde.
Diese Daten zur Nährstoffzufuhr basieren
auf Fragebögen zur Verzehrhäufigkeit von Lebensmitteln (food frequency
questionnaires, FFQ) – dies ist die am wenigsten genaue Methode, um die
Nährstoffzufuhr zu messen. [Die Teilnehmer schätzten den eigenen
Lebensmittelkonsum im Rückblick auf zwölf Monate.] Bei der FFQ-Methode werden
die Teilnehmer gefragt, wie oft sie bestimmte Lebensmittel (eine lange Liste
mit Lebensmitteln) gegessen haben. Zwei bessere Methoden für die Messung der Nährstoffzufuhr
sind die Teilnehmer zu beten ein Lebensmittel-Protokoll (food diary) zu
führen oder Duplikate der verzehrten Lebensmittel im Labor zu analysieren. In
der EPIC-Oxford-Studie gibt es Pläne die Nährstoffzufuhr in Zukunft in einem
Teil der Population mit Lebensmittel-Protokollen zu dokumentieren. Die Autoren
der Studie berichteten:
„Lebensmittel-Protokolle über sieben Tage
wurden von 31.000 Teilnehmern ausgefüllt und diese werden weitere Informationen
zur Kalorienzufuhr liefern. Eine vorläufige Analyse von 150 dieser Lebensmittel-Protokolle
deutet darauf hin, dass die FFQ-Methode die Kalorienzufuhr und somit die Zufuhr
auch der meisten anderen Nährstoff bei Veganern tatsächlich unterschätzt (unveröffentlichten
Daten).“
[Ebenfalls zu beachten ist, dass die
Daten aus dem Vereinigten Königreich aus den 1990ern stammen.]
Tabelle
1 Nährstoffzufuhr in EPIC-Oxford
(2003)1
Fragebögen
zur Verzehrhäufigkeit von Lebensmitteln
|
||||||||
Männer
|
Frauen
|
|||||||
Nicht-
Veg.
|
Pesco
|
Ovo-
Lacto
|
Vegan
|
Nicht-
Veg.
|
Pesco
|
Ovo-
Lacto
|
Vegan
|
|
Teilnehmer
|
6.951
|
1.500
|
3.748
|
770
|
22.962
|
6.931
|
12.347
|
1.342
|
Kalorien (kcal)
|
2.186
|
2.119
|
2.090
|
1.907
|
1.910
|
1.845
|
1.810
|
1.660
|
Kohlenhydrate
|
256
|
264
|
268
|
262
|
231
|
236
|
239
|
233
|
% der Kalorien in Form von
Kohlenhydraten
|
47
|
50
|
51
|
55
|
48
|
51
|
53
|
56
|
Protein (g)
|
87
|
74
|
68
|
62
|
83
|
69
|
62
|
56
|
% der Kalorien in Form von Protein
|
16
|
14
|
13
|
13
|
17
|
15
|
14
|
14
|
Fett (g)
|
78
|
74
|
73
|
60
|
68
|
64
|
62
|
52
|
% der Kalorien in Form von Fett
|
32
|
31
|
31
|
28
|
32
|
31
|
30
|
28
|
Gesättigtes Fett (g)
|
26
|
22
|
22
|
11
|
22
|
19
|
19
|
10
|
% der Kalorien in Form von gesättigtem
Fett
|
11
|
9
|
9
|
5
|
10
|
9
|
9
|
5
|
Ballaststoffe (g)
|
19
|
22
|
23
|
28
|
19
|
22
|
22
|
26
|
Vitamin A, Retinol (µg)
|
740
|
337
|
306
|
74
|
654
|
308
|
277
|
77
|
Vitamin B1,
Thiamin (mg)
|
1,7
|
1,8
|
1,9
|
2,3
|
1,6
|
1,7
|
1,8
|
2,1
|
Vitamin B2, Riboflavin (mg)
|
2,3
|
2,2
|
2,2
|
2,3
|
2,2
|
2,1
|
2,1
|
2,1
|
Vitamin B3, Niacin (mg)
|
24,7
|
21,7
|
20,8
|
23,9
|
23,2
|
19,5
|
18,3
|
21,1
|
Vitamin B6 (mg)
|
2,3
|
2,1
|
2,0
|
2,2
|
2,2
|
2,0
|
1,9
|
2,1
|
Vitamin B12 (µg)
|
7,3
|
5,0
|
2,6
|
0,4
|
7,0
|
4,9
|
2,5
|
0,5
|
Folat (µg)
|
329
|
358
|
367
|
431
|
321
|
346
|
350
|
412
|
Vitamin C (mg)
|
119
|
130
|
123
|
155
|
138
|
147
|
147
|
169
|
Vitamin D (µg)
|
3,4
|
2,9
|
1,6
|
0,9
|
3,3
|
2,8
|
1,5
|
0,9
|
Vitamin E (mg)
|
11.8
|
13.0
|
13.7
|
16.1
|
10.7
|
11.4
|
11.6
|
14.0
|
Calcium (mg)
|
1057
|
1081
|
1087
|
610
|
989
|
1021
|
1012
|
582
|
Magnesium (mg)
|
366
|
396
|
396
|
440
|
341
|
358
|
352
|
391
|
Kalium (mg)
|
3965
|
3940
|
4029
|
3937
|
3839
|
3759
|
3956
|
3817
|
Eisen (mg)
|
13,4
|
14,0
|
13,9
|
15,3
|
12,6
|
12,8
|
12,6
|
14,1
|
Zink (mg)
|
9,8
|
8,6
|
8,4
|
7,9
|
9,2
|
7,9
|
7,7
|
7,2
|
Quellenangaben
1. Davey GK,
Spencer EA, Appleby PN, Allen NE, Knox KH, Key TJ. EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and
nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters
in the UK. Public Health Nutr. 2003 May;6(3):259-69.