This article in the English original: Vitamin A
Vorgeformtes
Vitamin A kommt nur in Tierprodukten vor. Es gibt jedoch ca. 50 Carotinoide,
die der Körper in Vitamin A umwandeln kann – am häufigsten kommt Beta-Carotin
vor. Der Vitamin-A-Gehalt von Nahrungsmitteln wird jetzt in RAE [retinol activity equivalents] angegeben.
Die in den USA empfohlene
Tagesmenge [DRI, dietary reference intake]
beträgt 900 RAE für Männer und 700 RAE für Frauen.
Vitamin-A-Mangel-Symptome fangen mit Nachtblindheit an und können, wenn der Mangel stärker wird, zu ernsthafteren Augenproblemen (Hornhautgeschwüren, Narbenbildung und Erblindung (1)) führen. Vitamin-A-Mangel schwächt außerdem das Immunsystem und ist wichtig für Wachstum und Entwicklung bei Säuglingen und Kindern und für die Produktion von roten Blutkörperchen (1).
Das Kochen von Gemüse und der gleichzeitige Verzehr von etwas Fett zusammen mit guten Beta-Carotin-Quellen sollte die Absorption von Vitamin A verbessern.
Vitamin-A-Mangel-Symptome fangen mit Nachtblindheit an und können, wenn der Mangel stärker wird, zu ernsthafteren Augenproblemen (Hornhautgeschwüren, Narbenbildung und Erblindung (1)) führen. Vitamin-A-Mangel schwächt außerdem das Immunsystem und ist wichtig für Wachstum und Entwicklung bei Säuglingen und Kindern und für die Produktion von roten Blutkörperchen (1).
Das Kochen von Gemüse und der gleichzeitige Verzehr von etwas Fett zusammen mit guten Beta-Carotin-Quellen sollte die Absorption von Vitamin A verbessern.
Tabelle 1 RAE in pflanzlichen Nahrungsmitteln
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Karottensaft
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1 Tasse
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2256
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Grünkohl
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1 ½ Tassen
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1328
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Butternut-Kürbis
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1 Tasse
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1114
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Süßkartoffel
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1 mittelgroße,
gebacken
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1096
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Kürbis [pumpkin]
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½ Tasse, aus
der Dose
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953
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Spinat
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1 Tasse
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943
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Karotten
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½ Tasse,
gekocht, in Scheiben
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665
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Karotte
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1 mittelgroße
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509
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Cantaloupe-Melone
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½ mittelgroß (552
g)
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467
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Brokkoli
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1 Tasse,
gekocht
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120
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Aprikosen
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½ Tasse,
getrocknet
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80
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Mango
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1
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181
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Aprikose
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1 (roh)
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17
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RAE - retinol activity equivalents
[1 RAE = 1 μg Retinol,
12 μg β-Carotin, 24 μg α-Carotin oder 24 μg β-Cryptoxanthin]
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